RECETAS

RECETAS (91)

Viernes, 07 Noviembre 2014 00:00

GUISADO DE CORDERO

Escrito por

              GUISADO DE CODERO:

     750 GR. DE CUELLO DE CORDERO

     1 KG DE PATAS

     1 CEBOLLA GRANDE MORADA

     250 CL. DE VINO BLANCO

     3 HOJAS DE LAUREL

     DOS TOMATES RAYADOS

     2 c.c. DE PULPA DE PIMIENTO CHORICERO

     ACEITE

     SAL

     AGUA

     AHABICHUELA ANCHA

     4 ALCACHOFAS EN GAJOS

  Sofreimos la carne de cordero con el aceite de oliva, una vez sofrita y dorada por ambos lados lo apartamos, hacemos lo propio con la cebolla partida en dos mitades hasta que esté tierna,  y a continuación le añadimos el tomate hasta que se sofria, y a continuación las alcachofas, que tambien sofreiremos, le añadimos la carne, el vino, las hojas de laurel, sal, y 1/2 litro de agua o la que sea necesaria hasta cubrir los ingredientes, a continuación lo dejaremos hervir durante quince minutos y le añadiremos las patatas y dejaremos hervir a fuego medio hasta que las patatas y la carne estén hechas al gusto que serán otros quince minutos aproximadamente,  probamos de sal y a disfurtar de este plato típico invernal.

  Podemos sustituir las alcachofas por guisantes o las verduras que mas nos gusten, ya que se trata de hacer un plato lo mas completo posible para combatrir las temperaturas del invierno, tambien le podemos añadir el tipo de colorante que utilicemos habitualmente, pimienta negra molida, zaanahoria laminada o zanahoria baby, champiñón etc.

 

 

 

Viernes, 07 Noviembre 2014 00:00

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO

Escrito por

         PULPA DE PIMIENTO CHORICERO

  Este producto muy joven en el mercado actual, y muy socorrido a la hora de elaborar estoafados y otros platos relacionados con el invierno, si bien es un producto muy conocido en la gastronomia vasca, sobre todo para la elaboracion del bacalao a la vizcaina, actua como un sustituyente del pimentón dulce en las comidas aportando a las mismas un sabor extra, se suele vender en tarros de cristal, aunque el tradicionalmente seco como lo conocemos el cual hay que rehidratarlo en agua fria durante horas o bien hirviendolo durante unos minutos, y posteriormente retirando la pulpa de la piel y así tendremos la pulma mas sabrosa que se pueda conseguir.

 

Miércoles, 17 Septiembre 2014 00:00

PUERROS AL HORNO

Escrito por

     INGREDIENTES:

     8 PUERROS

     JAMON SERRANO O YORK

     QUESO DE FUNDIR

     QUESO DE GRATINAR

  Pelamos, lavamos y cortamos las raíces a los puerros y seguidamente los cocemos con agua y sal, después los dejamos escurrir hasta eliminar toda el agua que contengan.

  Depositamos los puerros en una bandeja de horno y cubrimos con un queso que se funda bien (tranchetes u otro) cubrimos este queso con el jamón york o serrano (no muy curado) y después cubrimos finalmente con queso rayado de gratinar, lo introducimos en el horno a 180º hasta finalizar el gratinado, y ya tenemos una suculenta receta de verdura y queso.

Debemos tener en cuenta a la hora de elegir el queso que este no sea muy grasiento, con el fin de no romper la armonía de receta aporta una cantidad calórica, y tener en cuenta que es un producto que aporta muchos nutrientes entre ellos el potasio ideal para evitar la retención de líquidos, el consumo de puerros es recomendable para reumas y anemias.

Lunes, 15 Septiembre 2014 00:00

SALSA BARBACOA

Escrito por

     INGREDIENTES:

     2 DIENTES DE AJO

     1 CEBOLLA

     PIMIENTA BLANCAMOLIDA

     ACEITE DE OLIVA

     SAL

     2 CUCHARADAS DE MIEL

     2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

     100 ML, DE VINAGRE

     400 ML. DE TONATE TRITURADO

  Pelamos y picamos los ajos, pelamos y rayamos la cebolla y pasamos a freír ambos productos en aceite de oliva, una vez comience a dorarse añadimos el tomate triturado, la mostaza, la miel y el vinagre, lo salpimentamos y freímos a fuego lento unos veinte minutos aprox. ahora añadimos un poco de agua para que no se pegue y dejamos cinco minutos más y pasaremos a colarlo y tendremos esta exquisita salsa barbacoa apropiada para recetas en frio o caliente.

Lunes, 15 Septiembre 2014 00:00

PROVOLONE CON ORÉGANO Y TOMATE

Escrito por

     INGREDIENTES:

     1 DIENTE DE AJO

     DOS TOMATES MADUROS

     SAL

     300GR. DE PROVOLONE

     PIMIENTA NEGRA

      1 CUCHARADA DE ORÉGANO

  Pelamos y cortamos por la mitad el diente de ajo y frotamos las paredes y fondo de la cazuela de barro que vayamos a utilizar, con el fin de que adquiera el sabor del mismo.  Lavamos y cortamos los tomates, uno en dados y otro en láminas, ponemos las láminas de cama en la cazuela salpimentamos al gusto y un poco de orégano, encima el queso en láminas para facilitar el calentamiento y dorado de este, el resto de tomate lo agregamos por los laterales y volvemos a agregar un poco de orégano, lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200º lo retiraremos una vez dorado el queso y lo consumiremos caliente, de lo contrario parecerá una goma de mascar.

  También se puede hacer con tomate frito casero aunque esa no es la receta de origen.

 

Lunes, 15 Septiembre 2014 00:00

PANNA COTTA CON SALMON

Escrito por

     INGREDIENTES:

     500 GRAMOS DE SALMÒN MARINADO

     1 CUCHARA DE CAFE DE CILANTRO MOLIDO

     1 LITRO DE NATA PARA COCINAR

     PIMIENTA NEGRA

     12 GR. DE GELATINA EN POLVO

  Ponemos la nata en un cazo a calentar (si queremos este producto mas ligero podemos compaginar hasta un 50% de nata y leche) cuando empiece a hervir lo apagamos y añadimos el cilantro y la gelatina y movemos sin parar. podemos darle una ayudita con la batidora para que no haga grumos y lo dejamos cinco minutos que enfríe.

 Ahora ponemos en un vaso de batidora el salmón y la mitad de la nata, lo batimos hasta conseguir que el salmón se deshaga literalmente. unimos con el resto de la nata y movemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

  para acompañar podemos hacer un picadillo de pepinillo y tápenas en vinagre, igualmente unas huevas de lumpo del color que más nos guste o de varios.

  Para economizar esta receta se puede comprar el salmón en tacos normalmente vienen en envases de 500 gr. precio aprox. 4,50 €. este producto viene de los recortes de la pieza, pero como lo vamos a triturar no va a guardar ningún tipo de estética por lo tanto esta es la mejor formar de abaratar el plato.

  La panna cotta igual que el tiramisú es un postre italiano que forma parte de los clásicos de este país, pero este plato solo se parece en la elaboración del mismo ya que aquí nos encontramos con un producto que nos sirve igual para un aperitivo o un primero.

  Las medidas aquí descritas pueden modificarse teniendo siempre en cuenta guardar los porcentajes.

 

Sábado, 13 Septiembre 2014 00:00

EQUIVLENCIAS DE MEDIDAS

Escrito por

TABLA DE EQUIVALENCIAS


PESOS Y TEMPERATURA


ABREVIACIONES


c/s = cucharada sopera  |  c/p = cucharada de postre  |  c/c = cucharada de café
tbsp = cucharada/table spoon  |  tsp = cucharadita/tee spoon


...


TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS


Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.


Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.


Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.


Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa.


Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menos contenido en gluten.


Equivalencias:


Harina 0: Harina de gran fuerza


Harina 00: Harina de media fuerza


Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.


Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.


...


TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS


9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina


Cola de pescado o hoja de gelatina:
Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas.


Gelatina en polvo:
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas.


Agar-agar:
Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías.


1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina


En cocina:


Textura muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar
Textura blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar
Textura dura: 500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar
Textura muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar


En pastelería:


Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar
Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar


La gelatina, en algunos países de Sudamérica, es también llamada "grenetina"


1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina


...


TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS


100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca


Levadura fresca o prensada:
Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto.


Levadura seca:
Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca.


Levadura química:
Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.


...

 


...


TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS


Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidad
Huevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidad
Huevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidad
Huevos S: Pequeños. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad


...

 

 

 

 

Viernes, 12 Septiembre 2014 00:00

SOLMILLO EN HOJALDRE (SOLOMILLO WELLINGTON)

Escrito por

     INGREDIENTES:

     DOS PLANCHAS DE HOJALDRE RECTANGULARES

     250 GR. DE CHAMPIÑÓN

     2 CEBOLLAS

     2 DIENTES DE AJO

     2 SOLOMILLOS

     150 GR. DE JAMÓN SERRANO

     150 GR. DEFOI

     SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA

     1 CHORRITO DE PEDREO XIMENEX U OTRO VINO PARECIDO

     1 HUEVO PARA PINTAR

     FRUTOS SECOS (OPCIONAL)

     4 PATATAS

     4 MANZANAS

Rehogamos las cebollas y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva cuando estén blandos agregamos el jamón troceado y los champiñones también troceados, los sofreímos cinco minutos y agregamos el vino sofreímos otros cinco minutos y lo dejamos enfriar.

  En otra sartén doramos ligeramente el solomillo por ambos lados y dejamos enfriar, este proceso se llama sellar y es con la finalidad de que no expulse los jugos de ahí su nombre.

  Extendemos un rollo de hojaldre y ponemos en el centro la mitad del relleno, encima de este la mitad del foi y los frutos secos seme machacados para que no haya trozos muy grandes y depositamos encima un solomillo, encima lago de jamón y cerramos la plancha de hojaldre girándola sobre si misma haciendo de esta manara un cilindro y depositando hacia bajo la junta de cierre, los laterales los cerraremos  como siempre hacemos con la pasta de hojaldre, huelga decir que los solomillos hay que limpiarlos de cualquier tipo de grasa que tengan externamente,

  Tanto las manzanas como las patatas debemos lavar y trocear y hervir (las manzanas descorazonadas y troceadas) las patatas peladas y troceadas, las cocemos quince minutos por separado y pasamos por un coladorchino para conseguir un puré.

 

    

Miércoles, 10 Septiembre 2014 00:00

COCA EN TOÑINA- TONYINA

Escrito por

     IGREDIENTES PARA LA COCA:

     350 CL.DE ACEITE DE OLIVA DE 1º

     350 CL. DE AGUA

     10 GR. DE SAL

     1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

     800 GR. DE HARINA CANDEAL (DE LA DE LAS PIZZAS)

     1 CUCHARADITA DE ANÍS SECO

     INGREDIENTES PARA RELLENO:

     60 GR. DE PIÑONES

     1 KG. DE CEBOLLA

     PIMIENTA NEGRA

     1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE

     300 GR. DE ATUN DE ZORRA EN ACEITE

     COCA:

  Calentamos el agua y el aceite hasta el estado de tibia, añadimos el anís y la harina, amasamos y hacemos dos capas que formarán capa inferior y superior de la coca, la primera o inferior deberá ser ligeramente mas fina que la otra ya que le dará menos el calor y estará protegida por el relleno, le daremos forma rectangular que es la mas cómoda de trabajar,  después de estirarlas con un rodillo y esperando terminar el relleno depositamos la parte de abajo en la bandeja donde vayamos a hornear.

     RELLENO:

  Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y los freímos en aceite de oliva junto a los piñones, el atún de zorra y la pimienta negra, cuando este casi terminado añadimos el pimentón (lo ponemos al final para que no se queme) y una vez terminado el frito lo depositamos en  escurridor con el fin de eliminar el exceso de aceite, transcurridos media hora o cuando ya esté frio minutos lo depositamos encima de la capa mas fina de la coca y después lo cubrimos con la otra y pasamos a sellarlo con los dedos, con un tenedor o haciendo un trenzado, después perforamos la pasta para evitar que aparezcan burbujas, y a continuación lo introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 35-40 minutos, antes de perforar la mas debemos pintar toda la capa superior con hueco para que coja un color bonito, y aquí tenemos la coca amb tonyina la reina por excelencia de la gastronomía alicantina durante la segunda quincena del mes de Junio sobre todo durante la celebración de las Hogueras de San Juan fiestas patronales de Alicante, esta coca junto a les bacores (brevas) son un plato típico de estas fiestas acompañadas de vino tinto, si bien en los últimos tiempos con los cambios generales de la gastronomía en general también suele beberse con cerveza u otras bebidas,. La receta se modifica ligeramente según casa, panadería o elaborador de la misma.

 

     

 

    

Martes, 09 Septiembre 2014 00:00

CANELONES DE PUERRO

Escrito por

     INGREDIENTES:

     3 PUERROS

     2 PECHUGAS DE POLLO LIMPIAS DE PIEL Y GRASA

     60 GR. DE UVAS PASAS

     60 GR. DE CHAMPIÑÓN

     60 GR. DE SETA COMÚN

     2 DIENTE DE AJO

     3 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

     1 CUCHARADA (CAFÉ) DE CURRY

     100 GR. DE NATA

     50 GR. DE PARMESANO RAYADO

     1 CEBOLLA MEDIANA

  Ponemos a hervir cuarenta minutos las pechugas con sal, las dejamos enfriar y las hacemos trozos  pequeños  y reservamos. Cortamos los puerros en un tamaño de diez centímetros, hervimos durante diez minutos para ablandarlos, los escurrimos y reservamos. Cortamos las setas y las cebollas en trozos de un centímetro y los ajos picados y los sofreímos durante seis minutos y añadimos las uvas pasas, el pollo troceado, el curry, la nata y la sal dejando sofreír seis minutos mas, removiendo frecuentemente.

  Dejaremos de forma tubular las tres primeras capas del puerro eliminando las interiores empujando con el dedo para que salgan y a continuación rellenamos las externas con el pollo y los ponemos es una bandeja para horno sobre una cama de láminas de champiñón, los cubrimos con queso parmesano rayado e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que gratine el queso.

 

 

    

Página 1 de 7